旭川市永山３条19丁目 TEL 76-7130
今年三月にオープンした麺屋 柊（ひいらぎ）は、味噌にこだわりありのラーメン店だ。味噌だけで柊味噌（九百円・税込）、白味噌（九百円・同）、辛味噌（九百五十円・同）の三種類がある。
一番人気は四種類の味噌をブレンドした柊味噌。リピート率も高く、七割くらいのお客さんが注文するそう。
早速、オススメの柊味噌を頂いた。まずスープを一口。コクがあってしっかりと味噌の風味を感じる。でも不思議とあっさり。最後までおいしく頂けるのは、甘みが控えめだからだろうか？ トッピングは、ネギ、チャーシュー、メンマ、味玉、モヤシ、白ごまと盛りだくさん。チャーシューは厚切りで柔らかく、味玉もトロトロで非常に美味しかった。
聞けば、麺以外は全て自家製にこだわっているのだとか。「市販で揃えようと思えばもちろんできますけど、ネギを刻むのも、メンマや味玉、チャーシュー、辛味噌用の辣油、それからもちろんスープも全て自家製です。やっぱりこだわりたいところなので」と話すのはオーナーの辻 健志さん（28）。高校生の頃からラーメン店でアルバイトをしていて、その頃の経験からラーメン店に就職し、今年、自分の店をオープンさせた。
一番人気は柊味噌だが、白味噌も柊味噌とは別の味噌を使って作っているので、全く違う味わいが楽しめる。「味噌を数種出すなら、似通ったものにしたくなかった」そう。ケロコさんと同じく、次回は白味噌を注文してみたい。
店内は広い小上がりもあって、夜は家族で来店するお客さんも多いという。「うちも一歳の子どもがいるんで、子どもを連れて外食する大変さはわかっています。だから、小上がりは広く取っています。ゆっくり食べてもらえたらと思いますね」と話す辻さんだ。
営業時間は昼が午前十一時から午後三時、夜が午後五時から同八時まで。水曜日定休。（作田穂菜美）
ケロコメモ
前を通りかかって、新しくオープンしたんだと気になっていたラーメン屋さん。早速行ってみた。
味噌がオススメみたいなので、４種の味噌をブレンドした「柊味噌」にしてみた。うんと濃い味を予想していたけど、とてもマイルドで食べやすい味。ご飯が欲しくなった。チャーシューがとても厚い！私は醤油が好きだけど、これもあり。
お昼時、次から次へと男性が１人でやってくる。男性がお昼に１人で来るということは、美味しくてボリュームがあってリーズナブル、ということだろう。
白味噌もあるので、次はこれに挑戦してみよう。
