5ノ8、旭川はれて内・TEL 080-6090－5387
近ごろ、料理雑誌などで「洋風おでん」の記事を時折見かける。これはいったい、どんな料理なのだろう。従来の「和風おでん」とどこが違うのだろう。先月オープンしたばかりの洋風おでんの店で、店主の稲葉千香子さん（54）に聞いてみた。
和風おでんは、地域によって味や種などが違うご当地おでんがあるけれど、煮汁はカツオ節、昆布、醤油、酒などがほぼ基本。これに対して、この店では鶏ガラ、牛スジ、ニンジンやセロリなどの野菜、ローレルなどの香辛料を、塩だけで約六時間煮込み、漉してブイヨンを作る。このブイヨンでおでんの種を煮る。
大根のトリュフソース（七百円）をいただいてみた。ダイコンはなんと三日間もとろとろと煮たもので、これに自家製のトリュフ入りホワイトソースがかかっている。まさか、ダイコンがこんな料理になるなんて驚き。ここまで来れば、洋風と言うよりフレンチおでんと言ってもいいぐらい。
稲葉さんは、主婦とＯＬをやっていたが、コロナで気軽に外食できなくなった今こそ、飲食店でがんばりたいと、旭川はれてへの出店に応募。旭川ではまだ珍しい洋風おでんに照準を定め、フレンチのシェフについて半年間特訓してきたという。
おでんのメニューは、ダイコン、ジャガイモ、半熟卵などが各三百五十円、手羽元、イカ串、笹豚角煮などが各四百五十円、おススメのつぶ、つくね、笹豚ソーセージなどは各五百円。
「アトピーの子どもを育てた経験もあり、できるだけ添加物がなく、手作りするなど食材にはこだわっています」と稲葉さん。大雪地ビールなど美味しい酒もそろっている。ぜひ、初体験の味に挑戦してみて。営業時間は午前十一時～午後十時。不定休。
（ラッコよしき）
ケロコメモ
７月にオープンした話題の「旭川はれて」。25軒もあるので、これから徐々に訪れよう。
まずは、いつも営業している「ココロ」に行ってみた。フレンチおでんと聞いて、どんなおでんなのか興味津々。鶏がらスープは６時間煮込むそう。そのスープで煮込んだ鶏肉、ダイコン、ニンジン、ジャガイモの美味しいこと。これならニンジンが苦手な子どもでも食べられると思う。
隣の人が食べていた「笹豚の洋風角煮」も美味しそうだった。なんだか居心地がいい、小さなお店です。
